Ghitas blog
14. november 2008 kl. 13:26:21
Arbejdsmiljøet i restaurantbranchen
Så du tv programmet om restaurant NOMA forleden ? Måske tænkte du: godt det ikke er mig der arbejder dér. Måske tænkte du: sådan en chef vil jeg aldrig være. Måske tænkte du: fascinerende...
Debatten er igang mellem kokkenes fagforening og køkkencheferne og den er interessant at følge. I medierne bliver spørgsmålet stillet: kan det være anderledes når nu man er kåret til den 10. bedste restaurant i verden ? Er et dårligt arbejdsmiljø ikke prisen for at lave fantastisk mad ?
Andre stiller spørgsmålene; skal det virkelig være nødvendigt for køkkenchefen at tale så hårdt til sine ansatte ? Og være over dem når tingene ikke sker som aftalt ? Give offentlige skideballer ? Give unge mennesker et knæk, mangle ledelseserfaring osv osv osv....
Jeg så programmet og må medgive at tonen er direkte og præcis, til tider hård og nedværdigende. Det hele koger - koger nærmest over, gæsterne venter omme på den anden side af væggen og forventer det ypperste. Alt står på spil -hele tiden - og det stresser og giver anledning til en enorm arbejdsbelastning for alle.
Kokke fortæller mig at ansattte indenfor restaurationsbranchen er udbrændte som 40-årige. Statistikken viser at restaurationsbranchens ansatte dør tidligere end os andre, og vi ved at rigtig mange søger over i andre hverv når der skal stiftes familie eksempelvis. Tankevækkende, synes jeg.
Men spørgsmålet man må stille sig selv må være; hvad sker der efter skideballen er givet, efter at man er blevet ydmyget foran sine kollegaer. Følges der op - tages der hånd om - gøres der noget ved problemerne ?
Eller fortsætter det som om intet var hændt næste dag...og næste ...og næste ?
Det er her lederens og tillids-og/eller sikkerhedsrepræsentantens udfordring ligger. At skabe mulighederne for at arbejdsmiljøet via arbejdsglæde fremmer innovation og fantasirigdom. Eller omvendt; at skabe mulighederne for at innovation og fantasirigdom via arbejdsglæde giver et godt arbejdsmiljø.
I Kost & Ernæringsforbundet har vi også fokus på arbejdsmiljøet i storkøkkenerne. I næste uge modtager tillids/sikkerhedsrepræsentanten på din arbejdsplads en DVD om trivsel i køkkenet. Den hedder "Sig hvad du tænker" og er tænkt som inspiration til dialog om trivsel og psykisk arbejdsmiljø.
Se filmen og brug den til at tage temperaturen på arbejdsmiljøet på DIN arbejdsplads. Brug DVD´en som inspiration til at skabe arbejdsglæde for alle i køkkenet.